最難的是“人”的問題

與改變和突破相伴而來的永遠(yuǎn)是“挑戰(zhàn)”，而李勝利在豆?fàn)钤獙?shí)體店的探索之路上遇到的最大問題是“人”的問題。從建設(shè)現(xiàn)代化工廠，破局豆制品行業(yè)小作坊壟斷；研發(fā)使用第一臺(tái)水豆腐機(jī)，建成自動(dòng)化生產(chǎn)線；到復(fù)原新密打虎亭漢墓壁畫上的漢代豆腐古法工藝，實(shí)現(xiàn)老漿點(diǎn)豆腐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。豆?fàn)钤宦纷邅恚恢笔?ldquo;摸著石頭過河”，從沒有現(xiàn)成案例可供學(xué)習(xí)。這次“跨界”開實(shí)體店，也是一樣。

一家既要區(qū)別于傳統(tǒng)早餐店，又要區(qū)別于商超、社區(qū)銷售窗口，還要以豆制品為主要產(chǎn)品的“實(shí)體店”應(yīng)該怎么做？目前，在全國也沒有成功的商業(yè)模式可供參考。

李勝利原本的打算是交給專業(yè)的團(tuán)隊(duì)去做。但現(xiàn)實(shí)并不允許他這樣“偷懶”。這是一個(gè)集創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)意于一體的項(xiàng)目，而這樣的項(xiàng)目顯然對(duì)于缺少試錯(cuò)機(jī)會(huì)的“打工人”來說，是不好干的。在與多個(gè)專業(yè)做店面的團(tuán)隊(duì)交流后，李勝利發(fā)現(xiàn)，沒有人知道豆制品“實(shí)體店”應(yīng)該怎么做，也沒人有把握拿下這個(gè)項(xiàng)目。于是，李勝利又一次決定親自上陣。從謀劃、選址、店面裝修，選品到試營業(yè)，李勝利和他的豆?fàn)钤獔F(tuán)隊(duì)忙了將近半年。

只有自己才更了解、更清楚、更明白這個(gè)店未來是要干什么的，是要往哪個(gè)方向走的？只有自己搞清楚了、弄明白了，才能進(jìn)行梳理總結(jié)，把它做成一個(gè)“可復(fù)制”的項(xiàng)目，交給別人去運(yùn)營。“豆制品行業(yè)缺人才，缺商業(yè)模式，雖然我一直在尋求突破，但確實(shí)也很難實(shí)現(xiàn)真正的突破。”李勝利坦言。

而“人”的另一個(gè)問題，就是實(shí)體店人員配備的專業(yè)性問題。所謂專業(yè)的事兒要專業(yè)的人來做。盡管李勝利這個(gè)“大老板”每天在店里忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)工廠、總結(jié)不足、督促改善，安排各種優(yōu)惠活動(dòng)，但實(shí)體店在試運(yùn)營期間，依舊遭到了親友“無情”吐槽：“服務(wù)不專業(yè)”。這也讓李勝利明白了一個(gè)道理，開店只有優(yōu)秀的產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，工廠跨界開實(shí)體店，還有店面的環(huán)境、氛圍，服務(wù)、體驗(yàn)等一系列問題需要解決。