范稱稱完全沒意識到自己的店名成功蹭上了小鮮肉“范丞丞”的熱點。
別人提起這個的時候，他才一臉茫然的問：
“誰？什么情況？我就叫范稱稱啊，模范的范，稱贊的稱。
店名飯撐撐就是這么來的。”
范老板的確愛吃、也能吃。據(jù)說他最厲害的記錄是不知不覺吃掉了42個包子。開店前，他喜歡滿世界玩兒，通常光吃飯的費用就占掉旅行的一大半。開店后也常有朋友來光顧，他會陪著一天幾頓地吃，一點兒不嫌煩也一點兒不嫌夠—比誰都吃得津津有味。
做飯時候的他會完全進入另外一種狀態(tài)：大腦飛速旋轉(zhuǎn)，考慮食材的搭配、火候、怎樣使料汁兒更貼合食用者口味、以及對別人幸福感達成的期待……
小時候的范稱稱比較挑食，范媽媽就會變著花樣給他做好吃的。在他心中，媽媽就是家里的廚神，任何不好吃的食材到了她手里立刻化腐朽為神奇。正是受了這樣的影響，范稱稱才逐漸對做飯產(chǎn)生了興趣。一開始的試手并不順利，但范媽媽還是經(jīng)常鼓勵他，一邊說著好吃好吃、一邊把他烤過頭的“敗作”都吃了下去。
放棄閑云野鶴般詩意的生活后，他專門出國學習法國藍帶，著重修西點。學成畢業(yè)后，他不斷思考如何將所學與傳統(tǒng)中餐結(jié)合，于是乎，就催生了中西結(jié)合的“飯撐撐新派活羊銅涮鍋”。其實西餐的烹飪技巧并不適合強行用在中餐實踐中。在藍帶最大的收獲：還是在于食材的安全、以及多元化制餐的思維模式，這為他后來開店都做了重要的鋪墊。
總之，做飯對他來說一直是一件熱血的事兒。
首先，底湯不能濁了，這一濁，就遮了肉的本味兒了。而涮片兒當中最知名的屬“半邊云”，是半肥半瘦、涇渭分明，不管肉上桌多久都無有血水滲出，燙之亦無血沫，可見品質(zhì)優(yōu)良。
再說這鍋底，銅鍋涮羊片兒——是久涮不淡、久涮不散、久涮不老……
純正的豫東小山羊膻味沒有那么重，不像綿羊。快運到鄭州后，經(jīng)過細致地排酸、鎖水，于24小時之內(nèi)到達客人餐桌。在最恰當?shù)馁p味期限里，范稱稱力求與時間賽跑，從細節(jié)處緊抓客人的味蕾。
讓范老板津津樂道的鎖水流程，本就是西餐上常用的技巧。比如牛扒，無論是后期腌制還是煎烤，為防止加工后變老，工藝流程上都要經(jīng)“鎖水”這一關(guān)。鎖水之后，肉的口感才會更鮮嫩多汁。
與鵝肝、魚子醬并稱歐洲三大珍饈的松露，也被范老板輕輕松松請進了傳統(tǒng)銅涮鍋的鍋底。這種通常只出現(xiàn)在米其林餐廳的高級食材，融入清湯鍋底后，只為了盎醞出一鍋盈鼻香氣，使肉質(zhì)更鮮香。
無公害的活體菜苗根本不需要清洗，井水灌溉，三天一茬，剪下就能吃。而羊內(nèi)腰和羊外腰則是飯撐撐家的另一道獨門吃法，軟嫩大補口感好，當然，也只有范老板這樣殿堂級的吃貨才有可能挖掘到這樣的奇葩美味了吧。
有一天大眾的美食審美可以自覺提高，提高到能輕易判別食材的好壞，能清晰辨別料理的高低，能不必辜負美食背后的有心人。當然，在這之前他不會介意一遍一遍給客人做普及和推廣——因為他對自己的食材有足夠信心。涮鍋幾乎能包容任何的食材，但最錯誤的吃法就是一股腦把左右食材全倒進去亂燉。有層次有講究地開涮，才可以更好地品味到每一道食材的原汁好味。
他開玩笑說這是給吃涮鍋的客人等位用的，其實看得出，這間小小的甜品店也傾注著他的初心和夢想。說到最早從商起家，就是因這一枚小小的榴蓮蛋糕—憑著他獨特的研發(fā)配方和商業(yè)嗅覺，他做的榴蓮蛋糕最早在鄭州爆紅，這才有了后面紅火的各種生意。甜品是他美食事業(yè)的開端，更是他送給自己的小小慰藉。
他喜歡親自上陣給客人烤羊肉串—自己最喜吃的也是燒烤。除了吃飯、做飯，范老板最愛到自己洛陽的客棧里待著，吃飽了曬曬太陽真真兒比什么都強。如果沒有從事今天這一行，他說他可能會去環(huán)游世界—就瞎玩兒，自由自在地。
地址：
科新路與農(nóng)科路交叉口建業(yè)凱旋廣場118號