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因?yàn)橐诲伮槔滨r香，愛上一座城
最后，那一股爽辣勁，成了終身戒不掉的癮

初夏人們?cè)噲D在食物中找到清涼
有些人卻堅(jiān)定選擇熱辣的火鍋
以毒攻毒，比熱更熱
享受密密麻麻的汗水浸透頭發(fā)和衣衫的感覺
吃到嗨時(shí)偶爾一陣涼意吹來
頓時(shí)覺得神清氣爽暑意全消

近幾年各種重慶火鍋在鄭州雨后春筍般涌現(xiàn)，但大多都是料包沖出來的，能堅(jiān)持自己炒制鍋底的屈指可數(shù)。電臺(tái)巷老板說，希望這家餐廳可以成為大家了解重慶火鍋的一個(gè)窗口，因此一定要堅(jiān)持原汁原味。

老饕都知道，成都火鍋香中帶辣，側(cè)重于香。而重慶火鍋是辣中帶香，更在于辣。

鍋底是火鍋的靈魂，電臺(tái)巷火鍋的整個(gè)底料從選材到制作要花費(fèi)22個(gè)小時(shí)，將萬千精華匯聚一鍋之中。辣椒是炒制鍋底的重要角色之一，一煮二吹三聽聲，是炒制辣椒的關(guān)鍵步驟。感受火力氣場(chǎng)的溫度，聽辣椒細(xì)微爆裂的聲音，甚至連鍋鏟的大小，都會(huì)影響炒制底料的節(jié)奏…

辣椒之外最重要的角色就是牛油，牛油除了提供香味之外，還能在熬制過程中不斷吸收花椒辣椒蔥姜蒜等食材的味道。整個(gè)炒料過程要不停攪拌，并在特定時(shí)間點(diǎn)加不同的料，每個(gè)環(huán)節(jié)的松懈都會(huì)導(dǎo)致前功盡棄。

作為食客，能嘗到如此鮮活的火鍋，也著實(shí)過癮！

對(duì)于吃貨來說，電臺(tái)巷深得人心的還是新鮮的菜品，這里幾乎涵蓋了所有吃貨們鐘愛的“火鍋伴侶”，與牛油鍋交融在一起，都是透鮮的美味。

有人說，毛肚是吃重慶火鍋的第一道菜，新鮮的毛肚在紅油鍋里七上八下涮幾下，入口香辣脆韌的感覺就讓人有了身處重慶的感覺。

電臺(tái)巷獨(dú)具特色的兩道招牌菜——嫩牛肉/嫩肉片（豬肉），一上桌就讓吃貨們移不開眼。肉片由老師傅現(xiàn)切，每片都控制在2.5mm左右。肉質(zhì)鮮嫩的秘訣是上桌前人工按摩30分鐘，在紅油鍋中涮上兩三分鐘，撈出時(shí)牛肉邊緣打了卷。在油碟里一蘸，入口醇厚的牛肉香氣給了味蕾一波驚喜，還沉浸在吃肉的快感中，濃烈的辣味就排山倒海沖到舌尖上。

新鮮的香菜與肉糅合在一起，看上去似乎平平無奇，竟然意外的好吃。樸實(shí)的小碗里是準(zhǔn)備好的肉團(tuán)，服務(wù)員會(huì)麻溜的幫你團(tuán)成一個(gè)個(gè)小丸子，咕咚一聲，食物下鍋，翻滾幾下，裹著油和辣出鍋，就著香油和蒜泥，辣和鮮都剛剛好。

白嫩豆腐隨處可見，可電臺(tái)巷手工制作的黑豆花卻是豆界一絕。現(xiàn)磨現(xiàn)做，涮煮時(shí)間可以按自己的口味定，我喜歡只涮幾十秒，紅湯浸入豆花薄薄一層，中間還能吃到它本身的豆香。

店內(nèi)的手工煎蛋糍粑只能用大寫的“供不應(yīng)求”來形容，整個(gè)鄭州只能在電臺(tái)巷吃到這個(gè)味兒。浸泡好的糯米經(jīng)過反復(fù)敲打成為糍粑，裹上蛋液在油鍋里慢慢鼓成“小枕頭”的形狀，一口下去蛋香和糯米香交匯融合，聚香、酥、糯于一身。

吃著熱辣辣的火鍋，頭上也冒出了密密麻麻的汗珠。這時(shí)候點(diǎn)上一瓶二廠汽水或者果奶，看起來就清清爽爽的，一杯下去就能將身上的燥熱消滅的無影無蹤。

電臺(tái)巷的特色菜品不止于此，特色的小臘腸、牛蛙、麻辣排骨、貢菜、鴨腸、牛蹄筋……都是必點(diǎn)的菜品。守著火鍋，看各種食材為你赴湯蹈火，那種滿足感不言而喻。